蔬食X體重X烹飪（拾捌）乾煸四季豆

緣起：

川菜都很下飯，然而大部份川菜油都多的不得了，為了解決這問題，當然要自己下手試試看，首先，我研究一下基本的乾煸四季豆作法，一問之下不得了，這四季豆得先炸熟炸縮，熱量馬上到頂標。

但是別忘了，這道菜既然叫『乾煸』四季豆，相對告訴我們，它應該是可以換方式處理的。

注意：

我們真的就不放半滴油，乾炒將它煸熟，雖然會花比較多的時間，但味道就不會太差了。

記得一定要煸到熟透，否則可能有毒素產生，那就得不償失了。

但是依古法製作，它沾醬汁的效果會比較差，因此食譜內我多了些蒜，但如果不在意，可以減少或拿掉。

乾煸四季豆

份數:4

四季豆-800g去頭尾切約5cm
乾香菇-2朵剁碎
蒜頭-5瓣跺碎
辣椒-1/2條切丁
蔥-10g切碎
辣豆瓣醬-1小t
淡色醬油-1t
香油
米酒

Step1:
四季豆去兩頭、兩側膜入鍋小火乾炒至軟化、微焦化，後取出

Step2:
香菇切碎，用醬油醃10分鐘。

Step3:
起鍋熱油，炒香菇，待香氣出加入蒜頭爆香。

Step4:
加米酒、淡色醬油、辣豆瓣醬以及四季豆，炒至快收乾加蔥和辣椒。

Step5:
整體炒到近乎全乾後，上一點香油後起鍋。   


撇步：

四季豆不管是炸的還是炒的，都會縮水，所以豆量多一點比較合乎人性，這也是我照片為什麼拍的這麼詭異的原因，就是不小心抓少了，只有一點點。

而且我每次都犯這個錯。

乾香菇如果太貴太麻煩，生香菇配豆鼓也可以。

蒜頭5瓣，是以小瓣為主，5大瓣就過頭了。

其實還有一招可以讓『乾煸』的四季豆也能吸很多醬汁，就是在Step4加入一點高湯或開水，讓辣豆瓣醬的香氣跑進去，缺點是等收乾要更久，而且口感會沒這麼好。