素食者與美食的曖昧關係（壹）

在本人著作『美食之都-蔬素食巡禮』不斷的提倡一個觀念，素食，絕對能成為餐桌上的主角，或令人難忘的好味道，成為大多數人心中的美食。

不過，能獲得大眾青睞的美味素食，並不一定能讓素食者滿意，是吃素的人太會吃、太挑食嗎？

素食者的味蕾，是個很有趣的話題。

先談談台灣目前素食者的架構，以及吃素的理由；在這部份，我相信不必作統計，也不需要復雜的公式，生活經驗告訴我們，台灣絕大部份的素食者，都屬於宗教信仰影響，而其中最大宗的，便是五辛素的朋友。

五辛素，除了不食肉，也不碰蔥、蒜等刺激性香料，理由是會影響修行，不易持戒，通常這類素食者也不吃雞蛋、牛奶。

當然，也有不碰五辛，為了營養和健康，接受雞蛋、牛奶的蛋奶素。

環保素、健康素在近年開始流行，年青一代的環保意識越來越強，他們吃素是為了環保、也為了健康，有些人可能不碰蛋奶，但對於蔥蒜等辛香料，就不會有限制了。

而新一代的純素食者，不諱五辛，為了生命而吃素，拒絕傷害生命，不使用動物製品或食材。

簡單來說，在多元的社會環境，讓素食不再只是宗教、習俗的一種形式。

也因此，直接造成了每位素食者，對食物的感受力大不相同。