蔬食X體重X烹飪（拾陸）沙茶菠菜香菇梗

緣起：

某一天我在某個素食網站上，看到這道料理，就馬上想炒來試看看。

但炒過後發現容易過鹹，而且香菇梗很堅軔，像我父母嚼起來就很辛苦，因此我增加了一些細節和步驟，讓它更順口，而不是柴掉的肉絲配苦澀的菠菜。

注意：

沙茶醬比例不高，素羊肉本身有調味，如果又加鹽，吃完恐怕就要掛號洗腎了，菠菜的比例最好是要大過香菇梗，調味和口感上都會比較順，不忌五辛素的，蔥薑蒜爆香後更美味。





沙茶菠菜香菇梗

份數:4

菠菜-4小把
素羊肉（香菇梗）-10片撕成絲
沙茶醬-2小t
油-1t
蒜頭-一瓣切碎
老薑-10g
海鹽
黑胡椒
辣椒-1/3根
香油

Step1:
起一鍋水，加一點海鹽，煮滾後放入菠菜，燙至半熟（約30秒到一分），起鍋備用。

Step2:
放油，熱鍋後放薑蒜爆香，待香氣出來後，加入香菇梗拌炒。

Step3:
炒至上色後，加入菠菜，沙茶、辣椒，炒至均勻後，淋一點香油起鍋。


撇步：

上點米酒也不錯，但是量要少一點，香菇梗會吸酒進去，要揮發掉特別慢。

辣椒配色用，不必特別製造辣度。

素羊肉剛買回來（或自己作的）要撕開並不是這麼方便，雖然我家附近菜市場那家很好撕，但大部份的還是不太好處理，此時可以利用冷凍庫破壞它的纖維，簡單來說就是冷凍後，快速解凍，就會好撕許多。

菠菜進鍋炒時最好分段進去，否則會貼在一起炒不開，受熱不平均，也難沾到醬汁。