刀子、鍋子、小工具。
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調味料：
作菜要達到美味的層次，調味料的選用絕對是重點，我在減重的過程中，每一式的料理都作過，其中最為大宗的便是中、歐、日式料理，在這邊就先以這三式料理的常用調味料分享心得。
1.醬油
醬油，又稱老抽，顏色偏黑，廠牌不限，選用喜歡的就好，每一間口味都不太一樣，而醬油的用途在於滷、燉、沾的部份，或是料理需要醬色，老抽則是必備。
淡色醬油、又稱生抽、顏色透明呈琥珀色，它的鹹味比較重，因此用來提味很方便，尤其當你希望料理的顏色不要太深時，生抽便可派上用場。
日式醬油，顧名思義，日本醬油，日式的醬油或醬油露，甜味比中式都重，風味大不相同，但選購時要注意，大多日式醬油都是葷的，當心別買錯了，台灣現在也開始有生產日式醬油，賣場幾乎都有得買。
2食用油
油很重要，很多人認為減重就是不吃油，但事實上，油脂對人類來說，只要能適度使用，反而幫你維持健康又減重，油品的部份盡量不要選擇合成油，香氣都沒有了。
葡萄籽油，耐高溫，不易產油煙和化學變化，炒菜必備。
橄欖油是西式料理的靈魂，一般來說，只要是歐式料理都只會用到它，橄欖油又分特級初搾橄欖油和橄欖油，前者香氣十足，可直接飲用，拌沙拉，配麵包，但發煙點很低，不適合中火炒，後者就是專門炒菜，但發煙點一樣不高。
很多人都會說，橄欖油不是熱量最高嗎？
如果你跟我一樣去作營養諮詢，你會發現每一位營養師都會推薦你用橄欖油，因為他是難得的益油，對身體無負擔還不必煩惱心血管疾病。
香油，也有分兩種，一般來說香油是中菜起鍋前淋入，增添香氣的，它的兄弟麻油，味道比較重，適合三杯和煮湯。
奶油除非你不吃蛋奶素，否則不會建議所謂的植物奶油，味道跟奶油差太多。
3.調味粉
鹽建議使用海鹽、岩鹽等天然鹽，味道和口感都大勝精製鹽。
黑胡椒建議使用現磨的，因為比較香，而且胡椒粒取出還可以熬湯使用。
我並不是很喜歡用高湯粉，但如果你真的熬不住性子弄高湯，就買吧。
冰糖和砂湯算是必備品，對調和味道很有幫助，
4.香料
香料是很重要的材料，素食原則上味道比較單薄，如果能善用香料，絕對可以作出美味的料理，這邊我特別要提到一件事，雖然我知道大多吃素的人都怕五辛，以修行的法則來說，這是對的。
但我用的比例很低，不至於造成昏沉，有時靠修行是無法補充營養的，而蔥、蒜事實上對人體有相當多的益處和營養，減重是為了健康，有時候可以放寬心來看待它。
提醒各位之後，開始研究香料的部份。
原則上中式最重要的就是蔥、薑、蒜，只要不過量，用來提味很有幫助，如果你不是素食者，一定會覺得大部份素菜館的『素味』很重，但當蔥蒜一點點下去，馬上層次就出來了！
歐美的部份，香料更是一個有趣的課題。
歐美除了蔥薑蒜，更是有香草可以使用，每一束香草都有它獨特的味道，讓料理的層次感更豐富，一般來說，香草香料很普及又好買，但如果你跟我一樣龜毛，可以去建國花市搬幾盆回家種，新鮮香草的味道絕對是瓶罐裝所不能及的。
我最常用的是俗稱洋香菜的巴西里，顧名思義，就是西餐的香菜，台灣一般是捲葉的居多，就是菜館上那一坨綠綠苦苦的菜捲葉巴西里，我們要用的是平葉巴西里，香味完全不一樣，差很多喔。
另兩項就是百里香跟迷迭香，也是很好用的香草，特別提到台灣香菜，在歐美也是香草之一，運用在西式料理，也會有很好的效果。
5.酒
很簡單，中式用米酒、日式用清酒、西式用白酒，三大原則。
不太建議混用，那口味會變的很奇怪，紅酒對肉類居多，但我吃素，沒什麼使用機會，所以算是非必備。
6.其它
素蠔油、醬油膏等都是中式料理很常用的調味品，尤其是素蠔油，不論炒、煮、拌都很方便，由於它的甜度也夠，甚至用它作三杯料理也行。
紅酒醋、白酒醋則是西式料理常用的醋品，看名字不要以為它有含酒精，不能食用，它只是名字有個酒，本身不含酒精成份。
特別強調的是，紅酒醋一樣有年份，為陳年紅酒醋，巴薩米哥醋，它的味道更香更嗆，可以說是最優值的紅酒醋，年份久的甚至一瓶也要四位數，但有了它，西式料理就多了數十種變化。
台式料理則是烏醋與白醋了，好的烏醋一點點，對熱炒會有畫龍點睛之效。
水果醋對日式料理或拌沙拉很合，原則上三種醋品我都會準備，以備不時之需。
作菜要達到美味的層次，調味料的選用絕對是重點，我在減重的過程中，每一式的料理都作過，其中最為大宗的便是中、歐、日式料理，在這邊就先以這三式料理的常用調味料分享心得。
1.醬油
醬油，又稱老抽，顏色偏黑，廠牌不限，選用喜歡的就好，每一間口味都不太一樣，而醬油的用途在於滷、燉、沾的部份，或是料理需要醬色，老抽則是必備。
淡色醬油、又稱生抽、顏色透明呈琥珀色，它的鹹味比較重，因此用來提味很方便，尤其當你希望料理的顏色不要太深時，生抽便可派上用場。
日式醬油，顧名思義，日本醬油，日式的醬油或醬油露，甜味比中式都重，風味大不相同，但選購時要注意，大多日式醬油都是葷的，當心別買錯了，台灣現在也開始有生產日式醬油，賣場幾乎都有得買。
2食用油
油很重要，很多人認為減重就是不吃油，但事實上，油脂對人類來說，只要能適度使用，反而幫你維持健康又減重，油品的部份盡量不要選擇合成油，香氣都沒有了。
葡萄籽油，耐高溫，不易產油煙和化學變化，炒菜必備。
橄欖油是西式料理的靈魂，一般來說，只要是歐式料理都只會用到它，橄欖油又分特級初搾橄欖油和橄欖油，前者香氣十足，可直接飲用，拌沙拉，配麵包，但發煙點很低，不適合中火炒，後者就是專門炒菜，但發煙點一樣不高。
很多人都會說，橄欖油不是熱量最高嗎？
如果你跟我一樣去作營養諮詢，你會發現每一位營養師都會推薦你用橄欖油，因為他是難得的益油，對身體無負擔還不必煩惱心血管疾病。
香油，也有分兩種，一般來說香油是中菜起鍋前淋入，增添香氣的，它的兄弟麻油，味道比較重，適合三杯和煮湯。
奶油除非你不吃蛋奶素，否則不會建議所謂的植物奶油，味道跟奶油差太多。
3.調味粉
鹽建議使用海鹽、岩鹽等天然鹽，味道和口感都大勝精製鹽。
黑胡椒建議使用現磨的，因為比較香，而且胡椒粒取出還可以熬湯使用。
我並不是很喜歡用高湯粉，但如果你真的熬不住性子弄高湯，就買吧。
冰糖和砂湯算是必備品，對調和味道很有幫助，
4.香料
香料是很重要的材料，素食原則上味道比較單薄，如果能善用香料，絕對可以作出美味的料理，這邊我特別要提到一件事，雖然我知道大多吃素的人都怕五辛，以修行的法則來說，這是對的。
但我用的比例很低，不至於造成昏沉，有時靠修行是無法補充營養的，而蔥、蒜事實上對人體有相當多的益處和營養，減重是為了健康，有時候可以放寬心來看待它。
提醒各位之後，開始研究香料的部份。
原則上中式最重要的就是蔥、薑、蒜，只要不過量，用來提味很有幫助，如果你不是素食者，一定會覺得大部份素菜館的『素味』很重，但當蔥蒜一點點下去，馬上層次就出來了！
歐美的部份，香料更是一個有趣的課題。
歐美除了蔥薑蒜，更是有香草可以使用，每一束香草都有它獨特的味道，讓料理的層次感更豐富，一般來說，香草香料很普及又好買，但如果你跟我一樣龜毛，可以去建國花市搬幾盆回家種，新鮮香草的味道絕對是瓶罐裝所不能及的。
我最常用的是俗稱洋香菜的巴西里，顧名思義，就是西餐的香菜，台灣一般是捲葉的居多，就是菜館上那一坨綠綠苦苦的菜捲葉巴西里，我們要用的是平葉巴西里，香味完全不一樣，差很多喔。
另兩項就是百里香跟迷迭香，也是很好用的香草，特別提到台灣香菜，在歐美也是香草之一，運用在西式料理，也會有很好的效果。
5.酒
很簡單，中式用米酒、日式用清酒、西式用白酒，三大原則。
不太建議混用，那口味會變的很奇怪，紅酒對肉類居多，但我吃素，沒什麼使用機會，所以算是非必備。
6.其它
素蠔油、醬油膏等都是中式料理很常用的調味品，尤其是素蠔油，不論炒、煮、拌都很方便，由於它的甜度也夠，甚至用它作三杯料理也行。
紅酒醋、白酒醋則是西式料理常用的醋品，看名字不要以為它有含酒精，不能食用，它只是名字有個酒，本身不含酒精成份。
特別強調的是，紅酒醋一樣有年份，為陳年紅酒醋，巴薩米哥醋，它的味道更香更嗆，可以說是最優值的紅酒醋，年份久的甚至一瓶也要四位數，但有了它，西式料理就多了數十種變化。
台式料理則是烏醋與白醋了，好的烏醋一點點，對熱炒會有畫龍點睛之效。
水果醋對日式料理或拌沙拉很合，原則上三種醋品我都會準備，以備不時之需。
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