緣起：
西班牙最知名的料理之一，西班牙海鮮飯，可以說是國際公認的美食之一，不過這料理對我來說，恐怕永遠不可能吃的到了，但Paella的其中一項特色，就在於蕃紅花水燉出的金色米飯，不但顏色漂亮，蕃紅花的獨特香氣，更是令人食指大動。
只不過真的太貴了一點，不愧是香料之王。
回到正題，這相對告訴我們，只要把握住蕃紅花的香氣，我們就有機會吃到素Pealla。
而我在原文的蔬食食譜中，也看過幾份素食Pealla的示範，我的食譜也終於有了眉目了。
注意：
西班牙海鮮飯或是現在要作的蔬菜飯，別忘了，鍋底要留些鍋巴才美味，因此盡量不要翻攪它，這樣才容易燒出鍋巴。
蕃紅花很貴很貴，請小心使用，孕婦則是小心別食用。
高湯選擇帶點香草氣味的(F)，別擔心把蕃紅花的香氣蓋住了，蕃紅花的香氣很夠。
回到前題，素食版的既然沒有海鮮的味道，我們要把握的就是蕃紅花的味道和蔬果口感，因此我挑的材料比較脆、但都不會太搶戲，國外有菜譜放蕃茄，但如果蕃茄比例不對，反而會跟它衝突了，更何況歐洲蕃茄的味道跟台灣的不一樣，因此調整成紅椒。
份數：4
米-300g
菠菜-150g
青椒-50g切條
紅椒-50g切條
四季豆-100g切段
洋蔥-150g切碎
新鮮巴西里-100g切碎
蕃紅花-1t
橄欖油-4t
素高湯-5杯
海鹽
黑胡椒
匈牙利甜椒粉
Step1:
白米洗淨，勿泡水，放乾。
Step2:
煮一鍋滾水，將四季豆、菠菜熟備用，另外起2t熱水、將蕃紅花泡開。
Step3:
鍋內加橄欖油，放入洋蔥，開中火，將洋蔥炒至透明且出香氣。
Step4:
加入米飯，稍微翻炒，倒入高湯，約高2cm，小火燉煮至快收乾時，再倒入蕃紅花水，小火熬煮至變色，但過程都不必翻炒。
Step5:
待米軟硬適中，水份充足時，放入其它蔬菜，燉下去，最好讓鍋底有鍋巴。
Step6:
灑上匈牙利甜椒粉即可完成。
撇步：
只要蕃紅花的香氣出來，配上口感爽脆的菜原則上都不會太差，可以看心情置換。
蔬菜盡量不要挑水份太多的，香氣過重的，像是蕈類，否則越煮越軟，蕃紅花的味道也不突出了，高湯其實換成昆布水，也有不錯的效果，但我龜毛些，歐洲哪來的昆布呀！所以沒寫在裡面。
我的g數其實抓的很隨意啦，可依喜好自己調整，我也作過連黃椒都放的，但不太好吃就是了。
國外有一篇食譜有灑烤過的松子收尾，也很不錯，牙口好的可以試試。
我知道不景氣，但千萬別拿薑黃代替蕃紅花。
http://www.flickr.com/photos/bombkiller/6950372604/in/photostream
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