蔬食X體重X烹飪（拾玖）窮鬼麵

緣起：

這麵俗稱香蒜辣椒麵，是義大利麵館一定會有的菜色，網路上、食譜中也永遠少不了它，就連我也特地把它收錄進去。

因為這道料理，是所有義麵的基礎，能把它作好，九成以上的義大利麵都難不倒你，可以說是徹底打造義麵功力的重點料理。

至於名稱，他的義文名大概就是這個意思，會有這麼衰尾的名稱，看它極其簡單的材料即可窺知一二。



注意：

正統道地的義大利麵，有幾個大原則。

一、汁要收乾在麵裡，讓醬與麵的香味產生美妙的化學作用，台灣很多麵館為了省時間，或是其它理由，讓你的盤子裡湯湯水水，原則上那不但徹底失敗，而且不再能與美味劃上等號。

二、材料簡單新鮮，讓材料的原味煮出來。

三、香草和橄欖油。

通常只要吃過一次正統的作法，就會跟台式的劃清界線了。

窮鬼麵

份數:4

義大利麵-450g
蒜頭-12瓣切片
辣椒-1根切碎
海鹽
黑胡椒
巴西里
初搾橄欖油

Step1:
蒜片切完，先丟入準備要用的橄欖油，約30分鐘。

Step2:
冷鍋冷油放入蒜片，小火煎出香氣後放入辣椒，海鹽等調味料。

Step3:
將麵放入鍋中，同時灑上海鹽、黑胡椒再度調味。

Step4:
灑上巴西里，稍拌即可起鍋。

撇步：

麵的煮法，裝一大鍋水，如果2L就加入三小匙鹽，3L加四小匙，再倒入至少一大匙的橄欖油，將水煮滾，然後先看包裝上提供的時間，將麵放入後煮至彈牙即可，每間廠牌的時間都有些差異，有的可能提前30秒，有的1分鐘，也有些就是要煮到剛剛好。

麵煮好絕對不要去沖冷水，這是義大利麵不是中式的麵，我們還需要它來吸醬汁。

如果你提前煮好麵，醬還沒好，可以先淋上橄欖油、海鹽、黑胡椒再一旁備用，但記得不要擱太久，否則口味跟效果還是很差。

麵最好與醬同步完成，花點時間抓感覺，你會作出超越餐廳的窮鬼麵。

如果蒜片煎不習慣，不是太焦就是沒味，可以偷吃步一下，再準備多一點蒜，將它切碎，再放辣椒時一起下去，增添蒜味。

大部份認為帕馬森起司不適合在這麵出現，我的態度是，帕馬森的香氣能拯救所有失誤的料理，所以沒作好時別擔心，就給他灑上去吧！

道地一點的作法，起鍋裝盤的動作還會再淋上初榨橄欖油，我也很支持這樣作，但很多人一開始會不習慣。