鄉香

二十年前，在天母逛街時，一間墨西哥餐廳吸引了我，便吵著父母帶我進去，原本以為只是單純的異國料理，沒想到翻開菜單，裡面處處寫著素食兩個字。

位於天母的鄉香，在臺灣墨西哥料理的歷史中，可以算是最老字號也最知名的代表。

三十年前，臺灣素食的概念還停在中餐料理，調味重油且重鹹，選擇也不多，更別提環保素、蔬食、健康素等概念，在過去素食就是宗教素或是窮人的選擇，鄉香一開始就跟別人不一樣。

開店的時候，店內就有一半以上的料理可作素食，而且通通是道地的墨西哥料理。

『規劃菜單時，我只是希望每一位客人都能有選擇，都可以被照顧到，不管當時素食人口有多少，只要菜色能作素食，我一定都會放在菜單上』，羅敦弼主廚開朗的說著。

羅敦弼過去在美軍基地開始接觸料理，一開始只是想多個工作機會，沒想到一進廚房，就愛上了烹飪，自此他不斷購買原文食譜，超過上百本，也做過歐美家庭的私人廚師，就是為了美味，三十年來每天不斷研究料理，直到現在。

他就像是一本活西餐百科全書。

『菜單上的菜越來越多，我覺得好吃就放上去了，整本菜單越來越厚』。

打開菜單發現，這本菜單份量真的不小，現年七十二歲的他，依舊每天不斷的烹飪，一有好菜馬上就加上去，最重要的是，素食選擇也越來越多了。

在跟羅敦弼互動的過程中，可以深刻的體會到他對料理的熱情。

除了對美食堅持的態度，不斷尋求精進也是他成功的地方。

羅敦弼在我過去的印象，幾乎都是看他坐在收銀台，鮮少有互動的機會。

如今的他，年紀已經超過70，身子駝了，走路也不穩了，即使是這樣，他每一天還是不斷去嘗試新的可能。

『今天早餐，我嘗試著將豆泥跟某某混合，做自己的早餐，口味上還有需要調整的地方。』

羅敦弼只要有空，他一定親自下廚，去挑戰不同的料理，再加入新創意，最後嚴格的給自己打分數。

『沒有一道菜是我百分之一百滿意的，無時無刻，我都希望能更進步，更美味，讓自己能滿意。』

直到這道菜合格了，羅敦弼才會考慮加入菜單，成為鄉香的新料理。

在當下，我非常感動，且欽佩他的對美食的精神與態度。

羅敦弼不但對料理有瘋狂的熱忱，對甜點也非常熱衷，充滿自信。

他回憶一個小故事，有一次，他開發的新蛋糕，有位父親為他的孩子點了，這位小朋友還沒吃，他爸爸就幫他試一口，此時羅敦弼在收銀臺中算帳，突然聽到『怎麼這麼好吃』，他心裡就很得意，為他的蛋糕喝采，沒過五分鐘，他聽到的是小朋友的抱怨，『爸爸，你怎麼都把它吃完了啦！』

講述這段小插曲時，羅敦弼的臉上充滿了自信的笑容。

在與羅敦弼訪談前，選擇鄉香的理由，來自於餐點的道地美味，多樣的選擇，在訪談結束後，我又更加的喜愛鄉香了。

＊
分享一則關於凱薩沙拉的故事，由羅敦弼在數百本原文食譜中的內容之一。
最早的凱薩沙拉，是一段意外所產生的，一位旅者在外頭餓著肚子，好不容易找到一間餐館，想說總算可以吃點東西。

偏偏該餐館的廚師，發現材料不夠，要漢堡沒漢堡、要牛排也沒牛排，於是他只好將現有的零散材料，作成一份沙拉。

旅行者也沒別的選擇，有得吃也得吃，但幾口下去，他便發現這道菜非常美味，他便向廚師請教，這麼美味豐富的沙拉，是哪一道菜？什麼菜名？

這位廚師便以自己的名字，當下取名為凱薩沙拉。

店名： 鄉香美式墨西哥西餐廳
類別：蛋奶素、蔬食、純素食、另可請店家部份葷食改蔬食。

地址： 台北市士林區中山北路六段705號

電話：(02) 28715289