蔬食X體重X烹飪（拾肆）西班牙烘蛋

緣起：

在台灣，大家一定常常吃到菜埔蛋和九層塔烘蛋，這兩種料理都很適合配飯，鹹鹹香香的口味可以讓你咬上幾大口飯，然後就越來越胖了。

但這兩種料理，如果你不配飯去啃它，只會吃的滿嘴鹹或油的不舒服，為此，這道西班牙烘蛋便可解決這個困擾，甚至它可以當上主菜、早餐，搭配沙拉，這樣熱量不但剛好又營養。

而這次食譜寫的內容，是以Frittata（俗稱義式烘蛋）為主，因為它的變化性比較高，但作法跟西班牙烘蛋Tortilla差不多，差別在厚度的口感和裡頭的料，這在食譜中會有解釋。

注意：

西班牙烘蛋原則上厚約4cm是最棒的口感，我的鍋子沒這麼深，所以很可惜，嗯。

義式烘蛋的材料其實很自由，他有點像是義大利人冰箱剩菜的產物。

但西班牙烘蛋就是馬鈴薯跟洋蔥，以這兩者為前提去烹煮，而馬鈴薯的選擇很重要，台灣有些品種很脆，不太合，超級鬆軟的紅馬鈴薯也有一點不搭。

義式蛋餅/西班牙烘蛋

份數：2

蛋-4顆
初榨橄欖油-2t
帕馬森起司-100g
蕃茄-1顆切片
綠櫛瓜-半根
彩椒（紅黃綠）-少許切碎
洋蔥-100g切碎
Ricotta起司-50g
義式香料-1t
洋蔥-1個切絲（西班牙烘蛋）
馬鈴薯-1個切片（西班牙烘蛋）
匈牙利紅椒粉-(西班牙烘蛋）
海鹽
胡椒

Step1:
牛蕃茄去皮去籽切開，彩椒切片，蛋茄切塊，櫛瓜切中厚片，洋蔥切丁
，西班牙烘蛋則是將馬鈴薯稍煎，約8.9分熟。

Step2:
熱鍋後放入橄欖油，加入洋蔥小火拌炒一分鐘，將其他蔬菜丟入翻炒，並加鹽調味，西班牙烘蛋的話只要炒洋蔥就好。

Step3:
準備一容器，打入四個蛋，加入Ricotta，帕馬森，義式香料，胡椒，打成蛋液，西班牙烘蛋則要另外加入甜椒粉，可以不必加Ricotta和義式香草。

Step4:
蔬菜此時差不多都半熟了，在鍋內平均鋪平，倒入蛋汁。

Step5:
小火煎蛋，將蛋液往旁或有破損的地方撥，讓它凝固，直到蛋與鍋分開。

Step6:
用另一平底鍋，翻面煎，或是灑上起司，放入烤箱，鍋蓋蓋上去悶，都可以完成。

小撇步：

我知道這食譜有點偷懶，對不起。

義式香料如果換成巴西里會更好，但是要新鮮的，味道才會突出。

蛋可以多一兩顆沒關係，如果你跟我一樣沒有深又小的鍋子，也沒有塞得進烤箱的鍋子，多一點蛋相對代表也比較厚一點，但是蛋吃多了對身體不好。

有時候放些奶油進去也不差，只是怕胖。

盡量全程中小火、甚至小火，這樣蛋裡頭才容易熟透又軟嫩。

我好想買一個作烘蛋的鍋喔。