蔬食X體重X烹飪（拾參）蕃茄燉飯

緣起：

燉飯很好吃，但有時候配上奶油多一點的作法，吃起來會不太安心吧。

因此這道蕃茄燉飯給了我新選擇。

如果你跟我一樣喜愛蕃茄，這道料理可以試試看。

義式燉飯也是前菜，配料不必多，但高湯和口感要好，吃的到簡單的美味。

注意：

我的食譜內有寫剝皮蕃茄罐頭，如果你不耐酸，可以不必加它，味道也會更自然一點，或是用蕃茄糊來取代，調整適當的口味。

食譜內的作法是道地作法，所以會燉個老半天，可以藉此修身養性，記得不要睡著就好。

如果你實在忍不住，那高湯量請減少2/3，用熟米來作，但我會誠實的說，味道會不如從生米慢慢燉的美味。

讓蕃茄的酸甜、洋蔥的香氣，高湯的滋味三者融合在米粒中，就成功了。


蕃茄燉飯


份數：4

米-4人份
蕃茄-6顆切片
羅勒-30g切片
洋蔥-150g切碎
剝皮蕃茄罐頭-1罐
橄欖油-4t
素高湯（G)-5杯
新鮮帕馬森起司-3t
海鹽
黑胡椒

Step1:
白米洗淨，勿泡水，放乾。

Step2:
鍋內加入橄欖油，放入洋蔥，開中火，將洋蔥炒至透明且出香氣。

Step3:
炒大約兩三分鐘，倒入蕃茄和米飯，一同拌炒，炒至蕃茄出汁。

Step4:
倒入半杯罐頭蕃茄汁，小火燉煮，快被煮乾時，倒入第一杯高湯，小火敖煮，待快收乾再倒入第二杯高湯，以此類推，不斷加湯去燉，讓米不斷吸收湯汁。

Step5:
待米軟硬適中，加入羅勒和巴西里，讓它多一點風味。

Step6:
裝盤後撒上帕馬森起司。



撇步：

米心要不要煮軟，我個人是覺得，用台灣米就煮軟它，如果用燉飯米就作出原味，事實上本土米也不適合留米心，那真的吃起來就是沒有熟，燉飯米留米心的口感，事實上跟一般米差很多的，不彷嘗試一次，重點是，燉飯米太貴了，煮到軟爛是在糟蹋它。高湯的部份，如果要走純正西式風，會用到韭蔥，吃不吃是一回事，臺灣很難買。

帕馬森起司可以在起鍋前加，也可以在裝盤後灑上去，全看個人喜好，如果怕胖，別擔心，一點起司不會肥人的。

如果真的很不習慣老外的簡單吃法，建議加一些松子、蘆筍來作搭配。

另外，如果不是為了拍照，我其實不會放到蕃茄裡再烤，但這樣請客也比較有趣。