六弄素食燒烤。

素食幾乎沒有所謂的炭烤小吃，真要解饞，往往只能選擇葷食攤位的燒烤，請它們烤一些豆干、豆皮、青椒，可是這烤網通常都沾好幾層肉汁。

新北市中和自治街。六弄燒烤拯救了我的腸胃，更滿足了我的味蕾。

六弄燒烤是我在素食燒烤中最為推薦，也最喜愛的小店。

第一眼看去，它的選擇不多，但每一串都令我難以忘懷，六弄燒烤的靈魂，在於老闆林容寬的堅持，一是直接燒烤，不經油炸處理，或許有人認為不經油炸的口感不酥脆，但油炸本身不健康，容易炸跑蔬果原味，又烤一次，最後只嘗到醬料與油，和所剩無幾的原汁原味。

我曾經問過舒果的主廚周梁雄先生，在他的概念中，一道美味的蔬食菜餚，關鍵在哪裡？

他的回答，我想可以給很多朋友參考。

『不過度、複雜的料理方式，方能將食材的原味作出完美的表現。』

因此林容寬寧可忍受炭火的高溫，她也要讓味道能留在食材中。

就算先炸過烤起來更快，口感更酥脆，她也堅持花時間慢慢烤出原味。

這段過程，她也提到，在練習火侯的過程中，其實相當辛苦，林容寬過去並非餐飲科班出身，在動念要設立六弄燒烤之後，她才開始天天特訓，每天不斷的烤，不停的練習，很長一段日子才能烤出表皮微酥，裡頭熟透又帶汁的燒烤串。

除了火侯控制外，她也花了很多的心思在醬汁上。

林容寬特調的醬汁，跟蔬果內的水份一結合，吃起來毫無鹹膩感，林容寬在練習火侯控制的過程中，她便是以醬與菜汁能結合的目標去設計。

林容寬付出的努力跟精神，是我推薦這攤的理由。

店名： 六弄蔬食燒烤
類別： 全素食。
地址： 新北市中和市自治街32號騎樓前